A cura di Alessandro Alessio
I DONUTS DI ALESSANDRO
Per circa 26 Donuts
250 g di farina manitoba o farina 0
250 g di farina 00
70 grammi di zucchero
80 grammi di burro ammorbidito
vaniglia in bacca qb
un pizzico di sale
250 ml di latte tiepido
12 grammi di lievito di birra
2 uova
Per le glasse
250 grammi di cioccolato
200 ml di panna
200 grammi di zucchero a velo
30 grammi di burro
acqua calda qb
coloranti alimentari
Per decorare
codette colorate o al cioccolato
noccioline ecc...
Per friggere: olio di semi di arachide
Iniziamo la preparazione sbriciolando il lievito di birra fresco in una ciotolina a cui aggiungeremo un po del latte totale della ricetta e un po dello zucchero totale della ricetta, mescoliamo fino a quando il lievito di birra non sarà sciolto.
Intanto nella tazza della planetaria mescoliamo i due tipi di farina e poco alla volta aggiungiamo il composto precedente, il latte, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e la vaniglia.
Mescoliamo fino a quando il composto non sarà omogeneo.
A questo punto scambiamo la foglia con il gancio alla Planetaria e iniziamo ad aggiungere il burro un cubetto alla volta in modo tale che quello messo prima si sia sciolto e mescoliamo fino a quando l'impasto non sarà liscio e omogeneo.
Quindi poniamo l'impasto in un recipiente precedentemente imburrato, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare in forno spento con luce accesa per circa due ore
Trascorso il tempo indicato, versiamo l’impasto su di una spianatoia infarinata, lo lavoriamo quel che serve per ridurlo in una palla.
Poi stendiamo con un matterello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm. Con un coppa pasta ricaviamo un cerchio che andremo a bucare nel centro con un altro coppa pasta più piccolo. Poniamo i donuts ottenuti su quadrati di carta forno adaguati sopra delle teglie che andremo a riporre nel forno spento con la luce accesa per l’ultima lievitazione: almeno 40 minuti per far raddoppiare lo spessore dei donuts.
Passato il tempo della lievitazione di donuts in una padella scaldiamo l'olio di semi di arachidi e iniziamo a friggere e rigiriamo i donuts nell'olio fino a quando non saranno dorati.
Nel frattempo che si raffreddino iniziamo a preparare le glasse.
Per preparare la glassa colorata uniamo il burro fuso allo zucchero a velo e aggiungiamo tanta acqua calda e quanta ne serve per ottenere un composto fluido (nel caso la glassa risulti troppo liquida aggiungiamo giusto un po' di cioccolato bianco fuso) e infine il colorante a piacere.
Per preparare la glassa al cioccolato poniamo un pentolino sulla piastra e ci versiamo dentro la panna, quando questa inizierà a bollire spegniamo il fuoco e aggiungiamo il cioccolato.
Arrivati al punto della decorazione ci si può sbizzarrire, immergiamo i donuts nelle glasse e andiamo a decorarli con codette, noccioline ecc...
Buon appetito e soprattutto buon divertimento!!
